mai 4, 2021

Recherchez un bouquet ferme avec des pointes fermées et grinçant quand il est pressé

Par admin2020


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un plateau de nourriture: asperges cuites à la vapeur avec sauce au fromage bleu.


© Darlene Zimmerman
Asperges cuites à la vapeur avec sauce au fromage bleu.

C’est un signe certain du printemps: les épiceries et les marchés de fruits et légumes regorgent d’asperges. Selon le Michigan Asparagus Advisory Board, environ 120 agriculteurs du Michigan produisent environ 20 millions de livres d’asperges pendant les six à sept semaines de récolte de l’État. Cela fait du Michigan le deuxième au pays pour la production d’asperges.

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Outre le bon goût, les asperges offrent certains avantages nutritionnels. À peine cinq lances fournissent près de la moitié de la quantité quotidienne recommandée de vitamine K, qui joue un rôle crucial dans la coagulation du sang. (Les nouveau-nés reçoivent une injection de vitamine K immédiatement après la naissance pour éviter les saignements.) Les personnes prenant des anticoagulants ou des anticoagulants tels que Coumadin (warfarine) doivent porter une attention particulière à la quantité de vitamine K qu’ils consomment, car cela peut altérer l’efficacité du médicament.



nourriture sur une table: asperges cuites à la vapeur avec sauce au fromage bleu


© Darlene Zimmerman
Asperges cuites à la vapeur avec sauce au fromage bleu

Les asperges fournissent également une bonne dose de folate de vitamine B. Les femmes enceintes qui ne consomment pas suffisamment de folate risquent d’avoir un bébé avec des anomalies du tube neural, y compris le spina bifida. Une carence en folates peut également augmenter les chances d’avoir un bébé prématuré ou de faible poids à la naissance.

Lorsque vous achetez des asperges pour la recette d’aujourd’hui, recherchez des tiges fermes (comme si vous pouviez les casser en deux), d’un vert vif qui se tiennent droites. Les pointes doivent être d’une couleur vert foncé ou violacée, fermées et compactes. Les pointes partiellement ouvertes ou fanées sont des signes de l’âge.

Le conseil consultatif des asperges du Michigan a offert un autre conseil d’achat intéressant. Les asperges devraient grincer lorsque vous serrez doucement le bouquet. Ce grincement indique la fermeté et la fraîcheur. Conservez les asperges fraîches au réfrigérateur pour préserver leur tendreté et leur douceur naturelle. Pour une meilleure qualité, utilisez dans les trois jours suivant l’achat.

Nous avons préparé les asperges cuites à la vapeur simples d’aujourd’hui avec une délicieuse sauce au fromage bleu. La combinaison de yogourt grec et de mayonnaise réduite en gras avec des assaisonnements traditionnels pour vinaigrette au fromage bleu a créé un condiment merveilleusement crémeux pour ce légume de saison.

Darlene Zimmerman est diététiste au sein du Heart & Vascular Institute de l’hôpital Henry Ford. Pour toute question sur la recette du jour, appelez le 313-972-1920.

Asperges cuites à la vapeur avec sauce au fromage bleu

Sert: 6 / Temps de préparation: 10 minutes / Temps total: 20 minutes

¼ tasse de yogourt grec nature faible en gras

2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée en gras

2 cuillères à soupe de lait écrémé

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

1 cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de farine de moutarde sèche

½ cuillère à café d’ail en poudre

⅛ à ¼ cuillère à café de sauce Worcestershire

⅛ cuillère à café de poivre noir moulu

2 cuillères à soupe de fromage bleu émietté

1 ¼ livres d’asperges fraîches

Quartiers de citron (garniture facultative)

Zeste de citron (garniture facultative)

Dans un petit bol, fouetter ensemble le yogourt, la mayonnaise, le lait, le vinaigre, le jus de citron, le sucre, la farine de moutarde, l’ail en poudre, la sauce Worcestershire et le poivre noir jusqu’à homogénéité. Incorporer le fromage bleu et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Nettoyez les asperges et retirez les bases ligneuses. Laisser les lances entières et les placer dans un panier vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur 3 à 4 minutes.

Placer les asperges sur un plat de service et garnir de sauce au fromage bleu. Garnir de quartiers de citron et de zeste si désiré.

Créé et testé par Darlene Zimmerman, MS, RD, pour Heart Smart®.

55 calories (33% à partir de gros), 2 grammes gros (1 gramme Sam. gros, 0 gramme gras trans), 7 grammes les glucides, 4 grammes protéine, 61 mg sodium, 3 mg cholestérol, 52 mg calcium, 2 grammes fibre. Echanges alimentaires: 1 légume, 1/2 matière grasse.

Contactez Susan Selasky, rédactrice culinaire de Detroit Free Press, et envoyez des nouvelles sur l’alimentation et les restaurants à: 313-222-6872 ou sselasky@freepress.com. Suivez @SusanMariecooks sur Twitter.

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Cet article a été initialement publié sur Detroit Free Press: Asperges: recherchez un bouquet ferme avec des pointes fermées et grinçant quand il est pressé

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