octobre 14, 2021

Recettes et conseils pour les utiliser

Par admin2020


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Si vous êtes végétalien, sans gluten ou paléo, vous connaissez peut-être déjà les acides aminés liquides, mais même si vous ne les avez jamais utilisés, vous les avez probablement aperçus sur une étagère de Whole Foods ou dans la section des aliments naturels. de votre magasin préféré. (Imaginez ces étiquettes Bragg jaune vif, ou bleues avec des feuilles de palmier en arrière-plan…) Alors, quelles sont-elles ? En bref, une alternative sans gluten courante à la sauce soja, mais la réponse longue est un peu plus complexe.

« Aminos » fait référence aux acides aminés qui, à un niveau fondamental, sont la composition des protéines. Il existe 20 types différents d’acides aminés, dont 9 sont essentiels au corps humain mais ne peuvent pas être produits par nos systèmes. Les acides aminés aident à construire et à maintenir les tissus musculaires, mais jouent également un rôle dans votre système immunitaire, votre métabolisme, votre santé cardiaque et votre fonction cérébrale. Afin d’obtenir les acides aminés que notre corps ne peut pas fabriquer, nous devons les ingérer, le plus souvent sous forme de protéines animales (y compris la viande, les œufs et les produits laitiers), mais ils peuvent également être dérivés d’autres sources, comme le quinoa ( une partie de la raison pour laquelle il est considéré comme un super aliment), ou des combinaisons de noix et de graines.

Non. C’est un ingrédient ou un condiment principalement utilisé pour sa saveur, souvent comme alternative à la sauce soja, mais pour ajouter des notes savoureuses dans toutes sortes de plats, et il se trouve qu’il est également assez sain. Afin d’obtenir un avantage nutritionnel significatif d’eux seuls, vous auriez besoin de manger des quantités massives d’acides aminés liquides, ce qui signifierait également ingérer des quantités massives de sel, mais ce n’est pas une mauvaise idée de les incorporer à la place du sel de table ou de la sauce soja. où vous pouvez, surtout si vous ne pouvez pas manger de gluten (voir plus à ce sujet ci-dessous).

Les acides aminés liquides sont fabriqués à partir du soja, qui est l’une des rares sources végétales de protéines dites complètes (c’est-à-dire qu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels que vous devez obtenir de votre alimentation). Les graines de soja sont généralement traitées avec de l’acide chlorhydrique pour décomposer les protéines et libérer les acides aminés (imitant le même processus qui se produirait dans votre estomac), et elles sont ensuite traitées avec du bicarbonate de sodium (alias bicarbonate de soude) pour neutraliser l’acide restant, ce qui donne également un goût salé aux acides aminés liquides. Dans leur forme finale, il s’agit d’un liquide brun ambré foncé qui ressemble et a un goût assez similaire à la sauce soja, mais pas aussi fort ou dur, et un peu plus sucré. Il existe également d’autres différences importantes.

Ces trois produits sont fabriqués à partir de graines de soja, mais la sauce de soja contient également du blé, donc, contrairement aux acides aminés liquides, elle n’est pas sans gluten. Étant donné que la sauce de soja est fermentée, elle contient également de l’alcool, contrairement aux acides aminés liquides. Il existe plusieurs types de sauce de soja et chaque marque est différente, mais en général, elles contiennent du sel ajouté et souvent des conservateurs et des stabilisants. Bien que les acides aminés liquides contiennent nettement moins de sodium que la sauce soja ordinaire, ils ne sont pas tout à fait comme aussi bas que vous pourriez le penser en jetant un coup d’œil sur leurs étiquettes nutritionnelles. Si vous regardez de plus près, vous verrez que la taille de la portion pour les acides aminés liquides est généralement beaucoup plus petite que la taille de la portion pour la sauce soja – 1/2 cuillère à café contre 1 cuillère à soupe. Si vous comparez 1 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman avec la même quantité de Bragg Liquid Aminos, la sauce de soja contient 920 milligrammes de sodium tandis que les acides aminés liquides affichent 480 milligrammes. Une cuillère à soupe de sauce de soja de marque La Choy contient 550 milligrammes de sodium, donc toujours plus que les acides aminés liquides, mais pas tout à fait une différence aussi importante. D’autres marques de sauce soja peuvent contenir jusqu’à 1 230 milligrammes de sodium par portion, soit plus de la moitié de votre apport quotidien recommandé, il vaut donc toujours la peine de scruter les étiquettes.

Si vous n’êtes pas familier avec le tamari, un autre produit à base de soja fermenté, il est similaire à la sauce soja (et est parfois appelé sauce soja japonaise), mais il est le plus souvent fait sans blé, ce qui le rend sans gluten. Cependant, certaines marques contiennent de petites quantités de gluten, alors vérifiez toujours l’étiquette pour être sûr. Les niveaux de sodium des marques spécifiques varient également, mais en général, le tamari est comparable à la sauce soja dans ce département. Il est de couleur plus foncée et plus rond et plus riche en saveur que la sauce soja et les acides aminés liquides, mais peut généralement être utilisé de la même manière. Si les ingrédients génétiquement modifiés vous préoccupent, sachez que la sauce de soja et le tamari contiennent souvent des graines de soja OGM, tandis que les acides aminés liquides vantent généralement leur manque d’ingrédients OGM au premier plan.

Les aminos de noix de coco, comme vous pouvez vous y attendre, sont fabriqués à partir de noix de coco (sève de noix de coco ou nectar de fleur de coco, pour être précis) et de sel marin. Ils sont sans gluten, tout comme les acides aminés liquides ordinaires, mais ils sont également sans soja et beaucoup plus faibles en sodium, ce qui en fait un choix de plus en plus populaire, en particulier parmi les mangeurs de paléo. Ils n’ont pas vraiment le goût de la noix de coco; au lieu de cela, ils sont sombres et salés avec une douceur plus prononcée et sont disponibles dans des variantes d’ail et de teriyaki, ainsi que sous forme de sachets d’assaisonnements granulés. Une cuillère à soupe de Secret de noix de coco les acides aminés de noix de coco ne contiennent que 270 milligrammes de sodium, donc si vous surveillez votre consommation de sel, ils sont clairement en tête. Certaines sources affirment que les acides aminés de noix de coco favorisent également un intestin sain grâce au pouvoir des probiotiques. Puisqu’elles sont naturellement fermentées, elles contiennent des traces d’alcool, mais pas autant que de nombreuses marques de sauce de soja (qui peuvent contenir plus de 2% d’alcool en volume, bien que souvent moins, selon le fabricant). Bragg fabrique également des acides aminés à la noix de coco, mais ils contiennent également leur vinaigre de cidre de pomme très prisé et sont ne pas fermenté, donc si vous devez éviter tout alcool, cela pourrait être votre meilleur pari.

Le glutamate monosodique, ou MSG, peut être isolé, extrait et utilisé comme assaisonnement ajouté, mais il est également présent naturellement dans plusieurs aliments riches en umami, comme les tomates, le fromage, les algues, les champignons et le soja. Étant donné que la sauce de soja, le tamari et les acides aminés liquides sont tous fabriqués à partir de graines de soja, ils tous contiennent au moins des quantités infimes de MSG d’origine naturelle. La FAQ Bragg met un point d’honneur à aborder ce, et déclare que “Beaucoup de nos clients qui sont très sensibles au MSG n’ont jamais eu de réactions indésirables aux Bragg Liquid Aminos.” C’est probablement parce que Les allergies au MSG sont plus psychologiques que physique. Cependant, si vous restez farouchement opposé à tout MSG, vous serez heureux de savoir que les acides aminés de noix de coco n’en contiennent pas.

Alors que les acides aminés liquides, les acides aminés à la noix de coco, la sauce soja et le tamari ont tous un goût sensiblement différent, ils sont suffisamment proches pour que vous puissiez généralement substituer l’un à l’autre dans une recette donnée, au goût. Mais vous n’êtes certainement pas limité aux sautés et à la nourriture asiatique lorsque vous utilisez des acides aminés liquides ou des acides aminés à la noix de coco. Vous pouvez les utiliser à la place de la sauce Worcestershire (comme dans un Bloody Mary végétalien), ou ajouter un trait ou deux pour augmenter la saveur umami du houmous, des soupes, des sauces, des vinaigrettes, des marinades pour la viande ou le tofu, et toutes sortes d’autres vaisselle. Découvrez quelques idées spécifiques ci-dessous.

Bacon végétalien à la noix de coco

Si vous êtes un ardent amateur de bacon, vous pouvez vous moquer de n’importe quelle version végétalienne, mais c’est une façon intelligente de se rapprocher de cette saveur croquante, fumée et savoureuse. La noix de coco à gros flocons non sucrée est enrobée d’acides aminés liquides (utilisez des acides aminés de noix de coco si vous le souhaitez), de fumée liquide, de sirop d’érable et de paprika, puis cuite à four doux. Assurez-vous simplement de remuer souvent pour qu’il ne brûle pas, laissez-le refroidir pour qu’il soit croustillant, puis saupoudrez-le sur les salades, les pommes de terre au four, dans les sandwichs, sur la crème glacée… Obtenez le Recette végétalienne de bacon à la noix de coco.

Tacos végétariens

Les acides aminés liquides sont un excellent moyen d’ajouter de la saveur à toutes sortes de choses, y compris les substituts de viande comme Tofu, tempeh, et seitan, avec moins de sodium que la sauce soja ou le tamari (et sans blé). Il existe également de nombreux autres assaisonnements, notamment de l’ail, du paprika fumé et du cumin, pour de délicieux tacos végétariens que même les mangeurs de viande apprécieront. Obtenir le Recette de tacos végétariens.

Riz frit au chou-fleur paléo

Le riz au chou-fleur est assez connu maintenant, mais il n’est pas nécessaire que ce soit Jane ordinaire. Essayez-le sous forme de riz frit, soit seul pour un repas plus léger, soit comme base pour de la viande grillée ou d’autres protéines, surtout s’il a été badigeonné de sauce paléo teriyaki (qui, comme le riz, utilise aussi des aminos de noix de coco) ! Obtenir le Recette de riz frit au chou-fleur paléo.

Meilleure soupe aux champignons végétalienne

Le fromage de cajou est le secret de la texture crémeuse de cette soupe végétalienne, et les acides aminés liquides aident à rehausser la saveur naturelle d’umami des champignons, tandis que le thym frais couronne le tout. Obtenir le Meilleure recette de soupe aux champignons végétalienne.

Porc effiloché à l’érable et aux pommes à la mijoteuse

Bien que les acides aminés liquides et les acides aminés de noix de coco soient d’excellents ingrédients végétaliens, ils sont également utiles pour les omnivores. Ici, ils intensifient les saveurs savoureuses du porc effiloché à la mijoteuse, avec des oignons, du vinaigre de cidre, de la moutarde, du paprika et des clous de girofle, ainsi que du sirop d’érable et des pommes tranchées pour un peu de douceur. Obtenir le Recette de Porc effiloché à l’érable et aux pommes à la mijoteuse.

Risotto salé au quinoa

quinoa est un grain incroyablement nutritif (c’est en fait une graine !) – sans gluten, plein de protéines et de fibres et de tous les acides aminés essentiels dont vous avez besoin – et a un bon goût de noisette et une texture moelleuse mais moelleuse pour démarrer. Associez-le à des champignons, des épinards ou du chou frisé, du romarin, de l’ail, du citron, des acides aminés liquides et du fromage pour un risotto délicieux et copieux, mais plus sain que d’habitude. Obtenir le recette Risotto salé au quinoa.

Saumon mariné à la noix de coco et aux aminos

Essayez les acides aminés liquides ou les acides aminés de noix de coco comme élément salé et savoureux dans les marinades pour toutes sortes de viandes, poissons, légumes et protéines végétales. Ici, le saumon est mariné dans des acides aminés de noix de coco, du gingembre, du jus de citron et du thym frais. N’hésitez pas à sauter le sel supplémentaire. Ensuite, faites griller, cuire au four ou griller avec des asperges ou d’autres légumes pour un dîner facile. Obtenir le Recette de saumon mariné à la noix de coco et aux aminos.

Sauce Worcestershire Paléo, Vegan, Sans Gluten

À la rigueur, vous pouvez simplement ajouter une pincée d’acides aminés liquides à la place des dérivés d’anchois. sauce Worcestershire dans de nombreuses recettes, mais il ne reproduira pas entièrement les saveurs aigre-douces complexes du vrai, vous voudrez peut-être préparer votre propre version végétalienne, paléo et sans gluten du condiment classique à la maison. Du vinaigre de cidre de pomme, de la mélasse, du sucre de coco, du gingembre, du poivre de Cayenne et d’autres ingrédients sont ajoutés aux acides aminés de noix de coco pour une bombe de saveur fantastique d’un condiment. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 mois, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour tout utiliser (dans tous les plats qui pourraient bénéficier d’un coup de pouce umami). Obtenir le Recette de sauce Worcestershire paléo, végétalienne et sans gluten.

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