octobre 15, 2021

Comment se concentrer sur les basses calories sans sacrifier le goût, la qualité

Par admin2020


nourriture et boissons

En raison des coûts et des calories, de nombreux restaurants recherchent des options plus saines et plus nutritives pour attirer des clients fidèles. Christopher Hansen, vice-président adjoint et chef exécutif culinaire du groupe OSI, examine comment créer des repas hypocaloriques à un prix avantageux pour les consommateurs et les restaurants.

Comment se concentrer sur les basses calories sans sacrifier le goût, la qualitéiStockPhoto


| par Christopher Hansen

Alors que les commandes de nourriture à livrer ou à ramasser en bordure de rue ont explosé pendant la pandémie de COVID, l’utilisation d’applications pour suivre les calories et la consommation de nourriture était également en augmentation. De nombreux clients parlent des kilos “COVID 15” qu’ils ont pris en travaillant à domicile ou en quarantaine. Nous nous sommes habitués aux pénuries d’ingrédients populaires comme la levure, car la cuisson du pain est devenue la dernière mode. Maintenant, alors que le pays rouvre ses portes et que de nombreux États accueillent les convives à l’intérieur à leurs tables, la demande des consommateurs pour des éléments de menu à faible teneur en calories augmentera-t-elle ou diminuera-t-elle ?

Pour les consommateurs intéressés par les éléments de menu à faible teneur en calories, ils peuvent se fier à la divulgation des informations nutritionnelles des grandes chaînes. Le suivi des calories et de l’apport alimentaire sur les smartphones est monnaie courante.

Les restaurants qui incluent des éléments de menu à faible teneur en calories en tant qu’offre autonome ou comme moyen de compléter un menu complet doivent garder ces conseils à l’esprit :

  • Le contrôle des portions, par opposition à une faible teneur en calories, est la clé pour accueillir les clients fidèles. Alors que certains préfèrent les portions de grande taille qui permettent un deuxième repas, ceux qui recherchent des options saines peuvent préférer une portion de la bonne taille.
  • La substitution de garnitures plus saines pour les pizzas et autres plats occupe une place centrale – au lieu des sauces classiques, envisagez de remplacer certaines sauces par des options plus légères comme l’huile d’olive extra vierge, le pesto ou la tapenade. Offrez des protéines plus maigres au lieu de boulettes de viande de bœuf à 100 %, comme un mélange de poulet, de dinde et de porc pour une saveur fraîche et des plats plus légers. La croûte de pizza au chou-fleur est un article populaire qui est là pour rester alors que de plus en plus de consommateurs adoptent les régimes flexitariens.
  • Les hamburgers mélangés resteront au menu, utilisant des formulations uniques comme les champignons et autres diluants à base de légumes. Remplissez-les de garnitures saines comme des légumes, des légumes verts et des fromages faibles en gras, ainsi que des condiments plus légers comme la sriracha, la relish à l’oignon et de nouvelles variétés de saveurs de sauces à la moutarde.
  • Incorporez des ingrédients avec des céréales anciennes et une teneur élevée en protéines au lieu de glucides, ce qui apaise ceux qui recherchent des offres moins caloriques.
  • Utilisez des ingrédients frais comme des champignons et du chou-fleur – non pas comme garnitures, mais pour améliorer l’expérience crue. Basez vos sélections sur le goût pour soutenir d’autres saveurs plus audacieuses.
  • Résistez à l’utilisation d’édulcorants et recherchez d’autres options naturelles comme l’agave pour contrôler l’index glycémique pour des repas sains pour diabétiques. Ou prenez une page du menu Whole 30 et utilisez des sucres provenant d’ingrédients naturels. Présentez des articles moins transformés et éloignez-vous de ceux qui contiennent des colorants caramel, des colorants artificiels ou des édulcorants.
  • Choisissez vos fruits ou légumes à maturité parfaite pour ajouter naturellement de la douceur et de la saveur et réduire l’amertume et l’acidité.
  • Dans la charcuterie, réinventez les aliments traditionnels avec des légumes marinés ou saumurés pour imiter le pastrami ou le bœuf salé. Lors de la simulation de produits carnés, la clé est de rendre les éléments à la fois mémorables et reproductibles.
  • Un engagement envers la durabilité peut également soutenir un menu à faible teneur en calories en utilisant l’animal entier, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Les restaurants peuvent également utiliser le légume entier, en mélangeant des feuilles de céleri nettoyées, par exemple, pour ajouter du goût et de la saveur aux salades et aux soupes. Utilisez l’hydratation des poivrons pour ajouter de la profondeur et de la richesse aux sauces et aux bouillons.

Poussés par les coûts et les calories, de nombreux restaurants continueront de rechercher des options plus saines et plus nutritives pour attirer des clients fidèles. Les clients et les chefs s’attendent à ce que la nourriture soit bonne, et cela restera la pierre angulaire du développement de nouveaux menus dans la recherche de ce qui va suivre en matière de repas hypocaloriques.



Christophe Hansen

Christopher Hansen est un professionnel de la cuisine hautement accompli avec plus de 20 ans d’expérience vaste et diversifiée dans tous les aspects de l’industrie alimentaire. Bien informé dans la gastronomie, la vente au détail, les magasins de club et les opérations mondiales de restauration rapide, M. Hansen est reconnu comme un chef de file en matière d’innovation et de commercialisation grâce au développement du concept au carton autour des arômes et des parfums, de l’approvisionnement en matières premières, de la transformation/fabrication et de l’alimentation industrielle. Formulation.


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